La Zuppa Forte “o Suffritt” un’antica Ricetta Napoletana
Ingredienti
Una frattaglia suino senza fegato
Per ogni chilo di frattaglia pulita ed a cubetti:
- 100 grammi di sugna.
- 180 grammi di conserva di peperoni semipiccante.
- 2 grammi di pepe
- 10 grammi di sale
- 1 grammi di peperoncino
- 100ml vino rosso
Se si preferisce la versione presentata si può aggiungere:
- 1 grammo di aglio in polvere.
- 2 grammi di cipolla in polvere.
- 2 grammi di semi di finocchio in polvere
- 4 grammi di paprica dolce.
Preparazione
Come Preparare la Zuppa Forte
- Iniziate con il sezionare la frattaglia eliminando la trachea, lasciandone solo le parti carnose di essa e separando i vari organi…
- A questo punto date un bollo alla frattaglia in un pentolone con qualche foglia di alloro.
- Non esagerate con la cottura, deve essere solo un bollo…
- Subito dopo, raffreddate rapidamente in acqua e ghiaccio se possibile.
- Tagliate i vari organi a cubetti avendo cura di scartare cartilagini e tessuti connettivi troppo spessi.
- Mettete in un recipiente i cubetti di frattaglia tagliati.
- Per ogni chilo di questo semilavorato aggiungete sale, pepe, peperoncino, vino rosso, mescolate energicamente e lasciate marinare per almeno un’ora
- Se volete seguire la mia variante a questa speziatura potete aggiungere l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, i semi di finocchio in polvere e la paprika dolce.
- Trascorsa almeno un’ora, iniziate a far sciogliere la sugna nella quantità scritta negli ingredienti, potete aggiungere, se ne avete, un po’ di riduzione di carne e qualche foglia di alloro
- Quando la sugna frigge calate i cubetti di frattaglia precedentemente marinati e fateli soffriggere ad alta temperatura almeno per una ventina di minuti girando molto spesso.
- Aggiungete la conserva di peperoni e sempre a fiamma alta mescolare energicamente.
- Una volta uniformato il composto, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno tre ore!
Occhio! Di tanto in tanto assaggiate la frattaglia che non deve divenire mai molla ma sempre compatta e callosa, se ciò non avviene vuol dire che ha cotto troppo!
- Ultimata la cottura, lasciar riposare per almeno 20/30 minuti senza coperchio.
- Servire assoluto con crostone di pane o utilizzabile come base per un bucatino!