Sono Vincenzo Polverino, terza generazione di Artigiani Macellai.

Sono cresciuto letteralmente tra macelli, macellerie e allevamenti, imparando la Cultura della Carne ed assistendo al passaggio epocale, all’evoluzione che recentemente ha avuto questo settore.

Ho avuto la possibilità quindi di apprezzare gli aspetti positivi della vecchia scuola di macelleria e quelli della nuova cercando di trarne le cose migliori dall’una e dall’altra. Sono stato in attività con la mia macelleria per cinque anni con notevoli riscontri.

Nel corso del tempo ho cercato di completare la mia formazione verso la naturale estensione del mondo della carne, la ristorazione! Con riguardo alle tecniche di cottura, alla gestione della materia prima e della manodopera…

Un particolare interesse da parte mia va sicuramente all’accostamento con i vini per il quale cerco costantemente formazione.